الهيدروكولويدات هي مجموعة غير متجانسة من البوليمرات الحيوية ذات السلاسل الطويلة (السكريات المتعددة والبروتينات) التي تعتبر عوامل تكثيف، وعوامل احتباس الماء، ومثبتات، ومستحلبات، وعوامل جيل، وألياف غذائية. تُعرف الهيدروكولويدات بأنها مواد غروية تحتوي على جزيئات هيدروفيلية كبيرة. بعض أنواع الهيدروكولويدات تذوب في الماء، بينما تتوسع أنواع أخرى عن طريق امتصاص الماء وتتحرك تحت تأثير قوى القص. في أنظمة غذائية متنوعة، تزيد الهيدروكولويدات من اللزوجة، والاتساق، وتشكيل هياكل مشابهة للهلام أو الجيل. تشمل الهيدروكولويدات مجموعة متنوعة من السكريات المتعددة مثل الصمغ والمواد البروتينية.
- صمغ نباتي
- بروتينات نباتية