تتكون النكهات من مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية، بما في ذلك الاسترات، واللاكتونات، والكحوليات. تُضاف هذه المواد إلى أنظمة الغذاء لخلق الطعم والرائحة المرغوبين في الأطعمة والمأكولات بمهارة. منذ العصور القديمة، كان استخدام النباتات العطرية، والتوابل، ومستخلصات الأعشاب كعوامل نكهة شائعاً.
في مصفاة DNARNA، من خلال تنقية المركبات المسؤولة عن النكهة والرائحة وضمان استقرارها، تمكنا من إنتاج نكهات وألوان غذائية عالية الجودة وثبات طويل الأمد. بشكل عام، تُستخدم النكهات لتحفيز وتعزيز طعم معين، وتعديل النكهات الموجودة، أو إخفاء بعض الطعوم غير المرغوب فيها.