تتکون النکهات من مجموعه متنوعه من المرکبات الکیمیائیه، بما فی ذلک الاسترات، واللاکتونات، والکحولیات. تُضاف هذه المواد إلى انظمه الغذاء لخلق الطعم والرائحه المرغوبین فی الاطعمه والماکولات بمهاره . منذ العصور القدیمه ، کان استخدام النباتات العطریه ، والتوابل، ومستخلصات الاعشاب کعوامل نکهه شائعاً. فی مصفاه DNARNA، من خلال تنقیه المرکبات المسؤوله عن النکهه والرائحه وضمان استقرارها، تمکنا من إنتاج نکهات والوان غذائیه عالیه الجوده وثبات طویل الامد. بشکل عام، تُستخدم النکهات لتحفیز وتعزیز طعم معین، وتعدیل النکهات الموجوده ، او إخفاء بعض الطعوم غیر المرغوب فیها.