الزعفران، المعروف علمیاً باسم Crocus sativus، هو نبات ینتمی إلى عائله Iridaceae وجنس Crocus. یُعد اغلى وافضل واعطر التوابل فی العالم، ویستخدم فی الطهی. یتمیز بصلته التی تغطیها طبقه خارجیه بنیه للحمایه . تُعتبر إیران الموطن الاصلی للزعفران وفقاً لمعظم المصادر. تترکز اکبر نسبه من إنتاج الزعفران العالمی فی محافظتی خراسان جنوبی وخراسان رضوی فی إیران. حالیاً، تنتج إیران اکثر من 99% من زعفران العالم، مما یجعلها اکبر مُصدّر لهذه التوابل، بینما تُعد الصین اکبر مستورد لها. تبلغ القیمه العالمیه لتصدیر الزعفران حوالی 275.84 ملیون دولار، وقد تصل احیانًا إلى ملیارات الدولارات. رغم ریاده إیران فی إنتاج الزعفران، تواجه الصناعه تحدیات مثل تصدیر المواد الخام، تقلبات الاسعار، وانتشار الزعفران المزوّر فی الاسواق العالمیه ، مما یشکل عقبه امام التنمیه المستدامه لصناعه الزعفران.